涼拌豬肚絲的做法

作法一

食物：豬小肚、紅油辣椒、絲瓜、鹽

制做流程：

將豬小肚翻過來，將內(nèi)腔翻出；用冷水清洗后，用刀將表層的黏液輕輕地剃除絕大多數(shù)；添加適量小麥面粉，用力輕輕地抓揉十多分鐘，可將黏液進(jìn)一步除去，再用冷水清洗干凈；倒進(jìn)小量植物油，再次抓揉十多分鐘后清理；這一步能夠除掉腥味的味兒；將豬小肚翻面后再略抓揉清理,豬小肚聞著沒有臭味，泡在水里，水很清亮，證實豬小肚已洗干凈；將洗好的豬小肚，加白胡椒粒，生姜片，加適度的水，將豬小肚煮至能夠用筷子隨便揭穿，撕下表面白膜；將豬小肚切成細(xì)絲；黃瓜切絲，加少量鹽翻拌。將油辣子，生抽醬油，米醋，鹽，蒜末，混和成調(diào)味醬。

作法二

食物：豬小肚、朝天椒、香萊、蔥、蒜、八角茴香

制做流程：

用小提示詳細(xì)介紹的方式清洗豬肚。嫌麻煩得話，能夠立即用酒，生鹽抓洗幾次。提前準(zhǔn)備煲煮的八角茴香，量適度，不能過多。冷水未過豬小肚，胡椒粒為15-20顆，或是應(yīng)用白胡椒粉。量多就會較為辛辣食物。豬小肚煲1個三十分鐘，是韌脆的口味，假如牙口好，1個鐘頭也就行了。煲2個鐘頭，就較為綿軟。涼拌豬肚得話，還是韌脆的口味較為合適。將煲好的豬小肚放涼切條，火鍋配菜也打花刀預(yù)留。火鍋配菜里，加入鹽，適度的米酒，再加生抽醬油，翻拌。再加豬小肚后，用植物油或是食用油都能夠，翻拌后腌漬十多分鐘。油辣子能夠隨便。?這一菜主要是除腥，煲的時間把握了，火鍋配菜能夠依口感調(diào)節(jié)。

小提示

有的人怕腥*，我這里有一個清洗豬肚的方式，和大伙兒共享一下：先將買來的豬小肚在自來水龍頭下要水流雙面清洗干干凈凈，并剪去不必要的油，將豬小肚的內(nèi)部靠外（便是翻一面）。隨后把豬小肚放到盆里，加一大勺鹽，一大勺醋，勻稱的抓遍豬小肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再添加適量的小麥面粉，抓勻稱，再次腌至五分鐘。隨后，用兩手反復(fù)搓揉豬小肚約三分鐘。*終用兩湯勺純糧酒、一湯匙生抽一起拌和抹勻豬小肚，然用冷水清洗干凈，這時豬小肚白白嫩嫩又無異味了！