核酸酶
（5-磷酸二酯酶）
概述：
核酸酶是本公司針對(duì)酶法生產(chǎn)高（i+g）含量的酵母抽提物以及5，-核苷酸的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研制開(kāi)發(fā)的5-磷酸二酯酶。它由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，是一類可將核酸定向水解為5，-核苷酸的酶制劑。5，-核苷酸具有強(qiáng)烈的增鮮作用，是一類很有價(jià)值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質(zhì)混合使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生出單種鮮味劑無(wú)法達(dá)到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協(xié)同效應(yīng)，應(yīng)用于食物中具有突出主味，改善風(fēng)味，消除異味的功能，同時(shí)核苷酸對(duì)甜味、肉味有增效作用，對(duì)咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)及在酵母抽提物等調(diào)味食品的生產(chǎn)中都具有極其重要的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，自主研發(fā)培養(yǎng)，成本低，較進(jìn)口酶成本降低將近一半以上；
2、酶解率高、酶解完全，i+g相對(duì)核酸得率高達(dá)85%以上；
3、水解物（i+g）含量高，達(dá)40%以上，鮮味強(qiáng)，香味濃郁。
產(chǎn)品性狀：淡黃或黃粉末。
應(yīng)用領(lǐng)域：
與脫氨酶配合用于5，-核苷酸以及高（i+g）含量的酵母抽提物的生產(chǎn)，進(jìn)一步提高酵母抽提物中（i+g）的含量，提高與豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。
作用機(jī)理：
核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對(duì)酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（rna）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（rnt），其中的5′—鳥(niǎo)苷酸（gmp）是主要的呈味成份，而無(wú)呈味成份5′—腺苷酸（amp）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（imp）而呈味，從而制得高（i+g）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。
產(chǎn)品規(guī)格：≧7000u/g；≧12000u/g；≧50000u/g
應(yīng)用條件：
*適ph 5.0-5.5
*適溫度 70℃
水解時(shí)間7-9h
建議底物濃度與添加量 純rna為底物，濃度為2-5%，核酸酶添加量 3%（5萬(wàn)u/g，按底物干物計(jì)）；酵母為底物，濃度12-15%，核酸酶添加量3‰（5萬(wàn)u/g，按酵母干物計(jì)）
酶的*適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來(lái)函或來(lái)電咨詢。
蛋白酶對(duì)核酸酶有一定影響，核酸酶需避免與蛋白酶同時(shí)使用。水解過(guò)程中隔時(shí)攪拌效果更佳。
滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、ph值、溫度等）來(lái)決定，水解結(jié)束后于95℃左右處理30分鐘即可使酶活失活。
儲(chǔ)存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?
安全：
核酸酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。
對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
核酸酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（fe3+、cu2+、hg+、pb+等）和氧化劑的破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。
包裝：鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱。