打開一盒酸奶，奶香味、發(fā)酵的酸香味立即撲鼻而來。一口下去，味道酸甜、口感細(xì)膩、綿密又絲滑，讓人忍不住地想要再吃一口，再吃一口……
一.酸奶里，到底藏著什么?
奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)成分豐富、易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅介紹，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為發(fā)酵乳(包括酸乳)和風(fēng)味發(fā)酵乳(包括風(fēng)味酸乳)。具體來說，發(fā)酵乳是直接將生牛(羊)乳或乳粉殺菌發(fā)酵;酸乳則是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，殺菌后接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞種)發(fā)酵制作。
“在發(fā)酵乳、酸乳的前面加了‘風(fēng)味’兩字，是指生牛(羊)或乳粉的原料量占比在80%以上，可在發(fā)酵前后添加其他成分，如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等。”范志紅說，“可以簡單理解為帶有‘風(fēng)味’字樣的酸奶就是添加了別的配料，例如人們熟悉的水果酸奶、燕麥酸奶之類都屬于風(fēng)味發(fā)酵乳，而原味酸奶沒有添加其他成分?！?/p>
專家提醒，如果產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品類型為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳任意一種，那么它就是酸奶，除此之外都不是酸奶?！叭绻a(chǎn)品包裝上有‘飲品’或‘飲料’字樣的，比如一些乳酸菌飲料、酸乳飲料，只能算含乳飲料，一看配料表就會發(fā)現(xiàn)，排在第·一位的經(jīng)常是水和糖，這樣的產(chǎn)品營養(yǎng)價值顯然沒有酸奶高?！狈吨炯t介紹，也可以用蛋白質(zhì)含量來區(qū)分酸奶和含乳飲料。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9%以上，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.3%以上。如果產(chǎn)品包裝上蛋白質(zhì)含量為1%左右，那它大概率是一種飲料。
二.每天喝一杯，對身體到底有哪些影響?
1.能充分吸收各種營養(yǎng)素
牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，是我們想要攝入的營養(yǎng)成分之一。除此之外，它還有鈣、磷、鎂和維生素A等。
酸奶在發(fā)酵的過程中，很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用。
2.不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群
奶及奶制品是補鈣的zui佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣，但受到草·酸、植酸等成分的影響，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不僅在食物中穩(wěn)定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作為一種液態(tài)的飲品，即使小朋友，也很容易做到足量攝入。
尤其是乳糖不耐受的人群，因為體內(nèi)缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉，而經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β
-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
3.長期喝酸奶，對調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助
腸道健康是決定機體健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養(yǎng)料，有益于腸道菌群平衡。
而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料，同樣有助于保持腸道菌群平衡。
三、把酸奶凍成雪糕，還有營養(yǎng)嗎?
既然酸奶又有營養(yǎng)，口感還好，炎熱的夏季，擔(dān)心吃雪糕會長胖，那么，把酸奶凍成雪糕吃呢?會不會既解暑又營養(yǎng)呢?
其實不然，酸奶冷凍后，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分會發(fā)生變性，使?fàn)I養(yǎng)遭受損失，因此酸奶不宜冷凍，冷藏即可。
因此在炎熱的夏季，大家如果想吃點冰的解解暑，冷藏的酸奶反而是優(yōu)于雪糕的選擇。