方便面如何吃才健康？

方便面大概是是加工食品中*受矚目的一種。它食用方便，味道尚可，深受不便或者懶得做飯的人群喜愛。不過，很多營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)它嗤之以鼻，把它歸為典型的“垃圾食品”，關(guān)于方便面的各種謠言也流傳甚廣，比如“吃碗方便面身體要花23天**”堪稱是“經(jīng)典名謠”之一。

那么，該如何認(rèn)識(shí)方便面呢?

一、 方便面和常規(guī)面的區(qū)別

從根本上說，方便面就是一種熟的面條。為了“方便”，面條被蒸熟之后，要進(jìn)行干燥才能保存。干燥之后的面條重新放回?zé)崴?，可以在幾分鐘之?nèi)吸水變軟，恢復(fù)煮熟的狀態(tài)。在這個(gè)過程中，既沒有產(chǎn)生新的“營(yíng)養(yǎng)成分”，也沒有產(chǎn)生“有害”的東西。面條還是那個(gè)面條。早期的方便面甚至沒有調(diào)味包，那是在后來才發(fā)明的。當(dāng)然，為了增加保存的穩(wěn)定性，也可能要加入一些適當(dāng)?shù)奶砑觿Ｖ灰呛戏ǖ奶砑觿?，本身沒有什么危害，也并不會(huì)改變面條的營(yíng)養(yǎng)成分。

二、 油炸對(duì)方便面的影響

對(duì)方便面來說，*有效*方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面條放入140～160°C的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到百分之一二的樣子。在這樣的含水量下，**不會(huì)生長(zhǎng)。密封的方便面在室溫下也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間而不腐壞。

三、 “熱干”對(duì)方便面的影響

因?yàn)楝F(xiàn)代人對(duì)于脂肪的反感，油炸型方便面也就飽受批評(píng)。因此，避免油炸的熱干型方便面就越來越受到關(guān)注。“熱干”是指熱風(fēng)干燥，熱干面和油炸面生產(chǎn)過程除了干燥這一步之外也都一樣。

熱干面是使用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面，對(duì)于保存的要求相應(yīng)也就要高一些。一般認(rèn)為，在恰當(dāng)?shù)拿芊獍b之下，可以保存一年的時(shí)間。

四、方便面如何吃得健康

對(duì)于方便面，一種經(jīng)常的批評(píng)是“沒有營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品”。客觀地說，方便面本身無所謂“有沒有”營(yíng)養(yǎng)。它跟單獨(dú)的米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。這不是方便面本身的問題，任何食品都是如此。沒有任何一種食品自己能夠提供人體所需的所有成分。作為食譜的一部分，它跟常規(guī)的面條并沒有本質(zhì)區(qū)別。