捆蹄

捆蹄是漣水縣的特產(chǎn)，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，這里市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精制了捆蹄。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng)。捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，配料講究，制作精細(xì)。從開始到結(jié)束，要經(jīng)過10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時(shí)細(xì)嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時(shí)佳肴。
特點(diǎn)：(1)肉色鮮紅，咸中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。
捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、?。合?、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火*、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然后，放進(jìn)醬油里浸泡數(shù)小時(shí)，撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀．用繩子(草繩好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆蹄每個(gè)重約400～500克，長約l8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤中，作為冷盤。或采用其它方法亦可。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。并且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細(xì)咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時(shí)．還具有益精、、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風(fēng)味之餐，而且高溝捆蹄廠早已開始規(guī)?；a(chǎn)，1988年即榮獲全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品“金鶴杯"獎(jiǎng)和中國首屆食品博覽會(huì)銀牌獎(jiǎng)。