牡丹江是東北木耳的主產(chǎn)地，有東北的木耳批發(fā)市場，年銷售量2多億斤，銷售額40多億元，占全國的50%。東北的氣候，早晚的溫差，成就了木耳的品質，耳厚富有韌性，肉質緊湊彈性好，食用口感特別好。干品發(fā)泡幾天也不會爛，仍然筋脆。品質差的木耳，發(fā)泡一天不到，耳肉就爛成一團，時間稍微長一點，就不能吃了。有經(jīng)驗的買主，從干品中就能分辨出好的和差的，很多人不會看怎么辦呢？*簡單的辦法，就是取一兩個耳片泡它2天，好差就清楚了。因此牡丹江產(chǎn)的黑木耳與其他產(chǎn)地木耳有著很大不同，是木耳中的上品。凡是來牡丹江的中外客人，總要帶上一包。一些商人將非牡丹江產(chǎn)的木耳冒充牡丹江產(chǎn)，使很多消費者買不到真正的東北優(yōu)質木耳。
木耳的品質與采摘的時間也有關系，這一點與茶葉相似，茶葉分清明前采摘和清明后采摘。不同時間采摘的木耳，其品質有很大的差別，有秋耳、春耳之分，秋天采摘的就稱為秋耳。加之栽培技術、菌種、天氣等多種因素，構成品質、價格的差別。不同的客戶，有不同的需求。高端客戶，會選著精品，一般客戶，會選擇大路貨。進入大型超市，質量就要高于大路貨，總之，是要貨真價實。