刺云實膠（塔拉膠 tara gum)，又稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯?shù)墓嗄荆啥箍频拇淘茖嵎N子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳)，經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，刺云實膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠 等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于槐樹生長緩慢，具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來在國內(nèi)外得到較廣泛的開發(fā)應(yīng)用，在槐豆膠量不足時，可用刺云實膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云實膠主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑。
刺云實膠的性質(zhì)介于刺槐豆膠與瓜爾膠之間, 也是無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，甘露糖：半乳糖的比是3：1，其*重要的特點是它與k-卡拉膠、黃原膠瓊脂、變性淀粉等有一定程度的的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。刺云實膠在25度能溶解80%，加熱至45度就能完全溶解，使冷卻后達到峰值粘度
產(chǎn)品參數(shù)
外觀：白色精細粉末，gmp（good manufacturing practices ）標準生產(chǎn)，kosher批準，非轉(zhuǎn)基因
濃度：隨著濃度的增加，粘度呈指數(shù)增加
在冷飲中的應(yīng)用
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑（連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結(jié)合）；同時使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
刺云實膠在果凍中的應(yīng)用
凝膠作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。
作為穩(wěn)定劑:可用于生產(chǎn)醬、調(diào)味品和沙拉等；
作為施膠劑:可用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量；