隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下，鹽水注射技術(shù)的得到升級發(fā)展與應(yīng)用。鹽水注射機的出現(xiàn)，為肉類加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
據(jù)了解，鹽水注射機能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準(zhǔn)確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類產(chǎn)品更入味，保證風(fēng)味口感。另外，部分廠家還在原有設(shè)備上進行升級，添置嫩化針，可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達到一定嫩化的效果。
不僅如此，鹽水注射機帶有變頻功能，并設(shè)有調(diào)整步進速度和步進距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中，以達到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級過濾和自動保護裝置，避免針頭受損壞。
然而，在肉制品生產(chǎn)中，由于鹽水注射過程中易形成微小水滴，對鹽水的分布和腌制均勻性產(chǎn)生影響，時而未能達到理想的注射效果。
經(jīng)過深入了解到，由于鹽水壓力參數(shù)對注射質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，行業(yè)技術(shù)人員進行設(shè)備升級，研發(fā)了“高壓鹽水注射機”，通過鹽水注射的調(diào)控，大大改善鹽水的分布以及均勻性，提高注射率，確保注射質(zhì)量。
據(jù)一位肉制品加工企業(yè)反映，肉類腌制大多依靠滾揉機讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打達到腌漬作用。雖說也能提高物料腌制效率，但是時而腌制液無法充分滲入到肉里，出現(xiàn)產(chǎn)品難入味，咸淡不勻的情況。自從引進全自動鹽水注射機，并將其與滾揉機結(jié)合使用，充分保證物料腌制均勻，解決了肉類腌制咸淡不勻、不易入味的問題。