山東豆香緣自動(dòng)腐竹機(jī) 小型腐竹機(jī)全套多少錢小型腐竹機(jī)特點(diǎn)：
自動(dòng)下漿，自動(dòng)起皮，自動(dòng)定型，自動(dòng)烘烤，自動(dòng)回潮，大小尺寸自動(dòng)調(diào)試；采用調(diào)頻與數(shù)控控制，真正數(shù)字化操作，1人可看多條生產(chǎn)線；采用國標(biāo)304材質(zhì)不銹鋼，生產(chǎn)干凈衛(wèi)生，設(shè)備使用壽命；蒸汽加溫生產(chǎn)，能耗低、原料損耗??；機(jī)器自動(dòng)切斷，減少人工投入。
小型腐竹機(jī)使用起來干凈衛(wèi)生，燃燒間可以與生產(chǎn)車間完全分離，符合QS標(biāo)準(zhǔn)。加熱均勻，內(nèi)膽蒸汽式加熱，腐竹起皮快而且起皮均勻。產(chǎn)量高，1公斤黃豆可產(chǎn)0.6—0.7公斤腐竹。小型腐竹機(jī)新型節(jié)能，采用節(jié)能循環(huán)煙管管道，比普通全自動(dòng)腐竹機(jī)的節(jié)能40％以上。
小型腐竹機(jī)結(jié)構(gòu)先進(jìn)、性能良好、品種規(guī)格齊全、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、安裝使用，維修方便，設(shè)備投資萬元左右即可建成生產(chǎn)線，見效快，適合我國國情，便于推廣利用，將過去的陳舊落后手工作業(yè)改為機(jī)械生產(chǎn)。
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全自動(dòng)腐竹機(jī)影響到腐竹質(zhì)量的三點(diǎn)原因
全自動(dòng)腐竹機(jī)中影響腐竹質(zhì)量的關(guān)鍵原因在于：
一、特定溫度下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性：其分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度不斷增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，然后達(dá)到特定厚度挑起即成腐竹。
二、在膜形成過程中蛋白質(zhì)疏水鍵的外露、蛋白質(zhì)分子碰撞聚合的成功率、蛋白質(zhì)分子形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的性質(zhì)，受到很多因素的影響。國外學(xué)者研究了蛋白質(zhì)中谷氨酸和賴氨酸之間的分子作用力對(duì)蛋白質(zhì)功能與結(jié)構(gòu)的影響。研究發(fā)現(xiàn)離子強(qiáng)度、PH值、熱變性溫度、添加劑、酶等都對(duì)蛋白質(zhì)分子間的作用力和蛋白質(zhì)功能活性都有比較大的影響。
三、離子強(qiáng)度與PH值影響。江蘇全自動(dòng)腐竹機(jī)蛋白質(zhì)的溶解性以及解離程度來影響蛋白質(zhì)分子間的作用力；熱變性是加熱使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變——疏水基團(tuán)外露；添加劑（三聚磷酸鈉）通過與蛋白分子的磷酸化來改變蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)；谷氨轉(zhuǎn)移酶交聯(lián)作用產(chǎn)生共價(jià)鍵來增強(qiáng)分子間的作用力。因此，想要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的腐竹需要注意上述的變量。