面刀的相關(guān)知識(shí)
1、面刀的定義：切絲刀因切方便面、掛面著稱，因此又稱為面刀。是一對(duì)相向等速運(yùn)轉(zhuǎn)相互齒合的齒輥，將片狀縱切成條狀的工具。
2、面刀對(duì)方便面的意義：面刀在制面線工藝中是*終的一個(gè)過(guò)程，它扮演者***關(guān)重要的角色，面線的品質(zhì)跟面刀性能聯(lián)系緊密。
面刀的好壞會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的檔次及生產(chǎn)成本。
劣質(zhì)面刀帶來(lái)的問(wèn)題：
（1）面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會(huì)影響面條的外觀，食用時(shí)的爽滑感口感等；
（2）將會(huì)產(chǎn)生大量的面銷，***面塊的外觀；
（3）使面湯更渾濁，嚴(yán)重影響湯的味道；
（4）面條粗糙的切斷面會(huì)影響面條紋理的光滑度；
（5）弄污炸油，增加炸油過(guò)濾的難度，增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度；
（6）經(jīng)過(guò)油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；
（7）粗糙的切面是耗油量提高的一個(gè)重要的原因。