無論是豬血、羊血、鴨血還是什么血，（）從營養(yǎng)的角度來說都差不多，但是物以稀為貴，鴨血豆腐價格比豬血豆腐價格稍貴一點，鴨血豆腐比較起來細膩潤滑，血豆腐的加工流程是根據(jù)自己的工藝制定，工藝非常重要，工藝上如果稍不注意就會出現(xiàn)大量的死鏈，因此公司會根據(jù)您的產量和工藝幫您制定一套適合您用、***廉、品質保證的設備。
血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個步驟：
??采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
??操作要點:
??1、采血：
??經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用
??1）采血前先在集血桶內加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻。
??2）采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
??3）血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。
2、過濾和脫氣：
??降溫后的血液經(jīng)過20目篩（每平方英寸的篩孔數(shù)目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約5分鐘。
?3、配料裝盒：
??向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，再加入水、鹽以及相關的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內，使之在15分鐘內自然凝固。
??一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。
4、封盒：
??血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。
5、高溫滅菌：
??豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時間要在15～30min左右，冷卻時進行反壓操作。
??6、檢驗：
??滅菌后的產品經(jīng)檢驗無破損、無漏氣、無變形，同時送檢化驗室進行相關的菌落數(shù)檢驗，檢驗合格后方可入庫。