提到紅原，想必一定很多人知道，紅原的有名不僅因為其優(yōu)美的九寨溝風景，同時其美味的風干牦牛肉，也給每一位游客留下了深刻印象，風干牦牛肉食品是菜桌上的美味，不論是炒吃還是熟吃，味道都不錯，很多人不了解風干牦牛肉的制作過程，以及其儲藏知識，下面就簡單給介紹下風干牦牛肉相應的知識。
1、風干牦牛肉肉料來源
牦牛肉渾身上下都是寶，一般對于動物而言，我們知道，后腿肉*為鮮美，比如：雞腿肉、兔腿肉等，風干牦牛肉所選用的就是健康，肥壯的新鮮牦牛后腿肉作為主要肉料，肉味美，而有勁道。
2、牦牛肉的加工季節(jié)
風干牦牛肉的整個加工過程對溫度要求極為嚴格，因此，在加工牦牛肉時，要選擇合適的季節(jié)，一般選擇氣溫低，并且沒有蚊蠅的冷季節(jié)進行，這樣可以保證牦牛肉的質量，不受到污染，更健康
3、牦牛肉的加工方法
整個加工過程分為三步：（1）屠宰。屠宰時，剔骨是關鍵，要求剝離骨骼，剩下的精肉；（2）分割。將剝離下的肉，分割成大大小小的肉，每個肉塊重量為1KG左右，為了便于下面的晾曬，要求每個肉塊中間要切一刀成條形；（3）晾曬風干。將切好的肉塊懸掛在陰涼通風的房間內晾曬，每條間隔為1~2cm，晾曬要避免風沙，防止污染肉，整個晾曬過程持續(xù)40~60天，這樣風干肉即制作完畢。
4、檢查風干牦牛肉風干效果
風干牦牛肉對水分有嚴格要求，如果水分不達標，晾曬不合格，后期儲存起來容**霉變質，因此，檢查風干效果很重要，通常用肉條塊中選一的肉用雙手**，如果容易脆斷即為晾干好了。其成品含水量為7.46％。 優(yōu)質風干肉，顏色呈棕**，表面油多，易斷碎。劣質的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。
5、風干牦牛肉的儲藏問題
牦牛肉一旦風干之后，就需要儲藏，儲藏效果好壞，對肉也有很大影響，儲藏時，多用布袋收藏，然后將其掛在透風，陰涼的地方，這樣可以減少水分進入。
6、風干牦牛肉的食用問題
風干牦牛肉可以生吃，也可以熟吃或者炒吃，市場上賣的，都是風干后的牦牛肉，購買之后可以直接使用，也可以沾點作料，或者將肉切成片狀，用熱水泡開，炒吃，另外，也可以把其當做如豬肉，牛肉那樣，同其它蔬菜搭配，做上一盤葷菜來。