腐乳餅是潮州**的餅食之一,腐乳餅造形小巧,有獨特的南乳蒜頭和醇酒的氣味,香味的濃郁,甜而不膩,而且富含糖類維生素蛋白質和脂肪,有豐富的營養(yǎng),是餅食中的佼佼者,腐乳餅用料奇特多樣.它以精面粉制成餅皮,餡中白豬肉要經過精選切成肉丁等,配料總共有十四種以上,在制作上也十分考究,投料先后有序,烘烤也有章法,這樣使餅皮薄而不裂,餡飽而不露干燥. 腐乳餅是一種帶有潮汕特色的休閑食品，因其包裝獨特又有檔次，也可當禮品送人。 腐乳餅由來傳說--清朝末年，潮州地界有一位專賣小食品的丁老板，他對所雇用的工人非?？量?，經常借故不發(fā)給他們工錢。有一年，年關將至，丁老板又故伎重演。一位在他的制餅作坊打工的老師傅，想到已經好幾個月沒有拿到工錢了，眼下倘若又是一文不名，這個年頭可怎么過去?。±蠋煾翟较朐綒猓惶彀硎展ず?，便將作坊里所有制作餅食的原料，像花生、芝麻、南乳、面粉、糖油、酒、白豬肉、蒜頭···一古腦收攏起來，倒進一個大缸里，并使勁兒攪拌，然后收拾行裝，忿忿地離開了丁財主家。沒料想若干天后，丁老板的妻子打開作坊門，便驀然聞到一股特殊的香味兒。她循著這股香味兒尋覓，找到那位老師傅為了泄私憤而將原料當做垃圾倒進的缸里面。于是，她遂將這缸里的原料作陷兒，制成餅食出售，生意竟出人意料地紅火。后來，丁老板家便按照缸里原料的成分來制陷做餅。由于這種南乳（在潮州，南乳又稱為紅腐乳、紅貢腐）的味道特別突出，因而便被稱之為腐乳餅。