啤酒糟

我國是世界上種植大豆的主要國家,大豆的產(chǎn)量居世界第四位.我國豆制品加工源遠流長,品種繁多.豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳、豆?jié){、腐竹、大豆分離蛋白、豆奶等產(chǎn)品的副產(chǎn)物.過去在豆制品加工過程中,作為副產(chǎn)品的濕豆渣由于加工新技術(shù)運用不夠,濕豆渣往往被低價處理做飼料.通過實際測算分析,一個年產(chǎn)5000t分離蛋白的生產(chǎn)廠家,每年有30000t以上的豆渣需要處理,如不及時處理,就會出現(xiàn)**,這不僅影響生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟效益,而且造成環(huán)境污染.本技術(shù)適應(yīng)作為濕豆渣的后續(xù)加工手段,使無法保存的付產(chǎn)品變?yōu)橛袃r值的耐儲產(chǎn)品.
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。近年來，大豆能夠降低心血管病發(fā)病率，***，，等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內(nèi)帶來了消費大豆的熱潮。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產(chǎn)量非常大。生產(chǎn)豆腐和豆奶過程的主要副產(chǎn)物即豆渣，因此如何充分利用產(chǎn)量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關(guān)注的問題之一。
　　豆渣具有豐富的營養(yǎng)價值，其中的營養(yǎng)成分與大豆類似。大豆中較大一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，50％的纖維，20％的蛋白質(zhì)、10％的油脂〔1〕。目前對豆渣的利用率較低，傳統(tǒng)的利用方式是將豆渣作為動物飼料，直接喂養(yǎng)動物，豆渣中很多高營養(yǎng)價值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用?？梢娙绾胃玫乩枚乖蔀槲覀兗毙柩芯亢徒鉀Q的問題。
　　豆渣作為一種工業(yè)廢棄物，但由于其中含有各種營養(yǎng)成分，具有較大的再利用價值，例如以豆渣為原料制取膳食纖維，提取豆渣中的蛋白質(zhì)，發(fā)酵豆渣得到抗氧化成分、***、***成分等。但由于人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究，因此目前對豆渣的深加工研究還做得不夠，在以后的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究，爭取從豆渣中得到更多有利于人類健康的成分。真正將工業(yè)廢棄物利用起來，變廢為寶，為人類健康作出貢獻