一技在手前程無憂

粉皮別名拉皮或圓皮，是用淀粉制成的傳統(tǒng)農(nóng)家食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單,粉皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩，男女老少皆宜。粉皮是對用紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統(tǒng)稱,有鮮干兩種,鮮的即可食用,干的便于存放運(yùn)銷, 由于粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)?，F(xiàn)今粉皮食品已經(jīng)成了廣大城市鄉(xiāng)村百姓的餐桌上的**和至愛。 粉皮，特別是純手工制作的粉皮，凝聚了風(fēng)土**，也蘊(yùn)藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。粉皮加工原料可以有多種，如紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，現(xiàn)在也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮的。一技在手 一生無憂，該手工粉皮制作技術(shù)特別適合城鄉(xiāng)結(jié)合處和鄉(xiāng)村農(nóng)戶加工。歡迎來人考察學(xué)習(xí)！ 粉皮傳統(tǒng)手工加工工藝流程：調(diào)糊-成型-冷卻-漂白-干燥-成品。 紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等手工制作方法,鄭重聲明，我們手工制作的粉皮不需要添加明礬等其他添加劑。我們的聯(lián)系方式是：0394-5530215 QQ:373758224 (1)調(diào)糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。并用木棒不斷的攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止。 (2)成型：用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約40厘米的淺圓盤，以銅制旋子為*好，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點(diǎn)時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。 (3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。 (4)漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。 (5)干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準(zhǔn)備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 干燥后的粉皮，要求待晾干至水分含量為16～17%時，干燥無濕塊，完整不碎，就可以收藏或包裝運(yùn)銷。 粉皮做法指導(dǎo)：粉皮菜譜（共有104種粉皮做法） 1. 粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等； 2. 配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜； 3. 油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。以上純手工粉皮詳細(xì)制作技術(shù)過程請來人實(shí)地考察學(xué)習(xí)，我們將為您免費(fèi)提供食宿，并且?guī)椭_發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?，?fù)責(zé)您加工的手工粉皮銷售工作。 粉皮之見載于北魏《齊民要術(shù)》。 元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。 清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的?，F(xiàn)在粉皮仍為民間所常食。