正宗北京總部麻辣小龍蝦核心技術(shù)學(xué)習(xí) 麻辣小龍蝦

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麻辣小龍蝦的火爆理由： 
1．獨特的口味：麻辣小龍蝦采用煸炒，煨制的烹飪手法，湯料，對火候的運用巧妙，口味麻辣鮮香，而且好吃不上火。 
2．合理的價格：麻辣小龍蝦的價格經(jīng)濟實惠，適合各階層消費，也是普通老百姓消費的起的美味佳肴。可謂低檔消費，享受，成為餐飲界久盛不衰的一道美食名吃。 
3．適合大眾口味：麻辣小龍蝦除了保持原有的風(fēng)味以外，還加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。 
4．投資小，見效快：可以開店，無論面積大小，不需要豪華裝修，簡潔大方即可。廚房投資少，用工少，無需專業(yè)廚師，經(jīng)營管理消費低。 
正宗十三香龍蝦配方（附十三香麻辣醬、麻辣型、濃香型十三香粉配方） 
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配方介紹： 
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。 
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館*常用、*易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。 
用料準(zhǔn)備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）： 
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。 
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十三香麻辣醬： 
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。 
做法： 
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。 
濃香型十三香粉配方及制作： 
是十三香調(diào)料中*常用的一種，選用草果、木香、香砂、干辣椒、陳皮、砂仁、香葉、孜然斤、草蔻，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。 

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