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涼皮是陜西的地方特色小吃，分為大米面皮和小麥面皮兩大類，涼粉在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的，而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。


將涼皮蒸熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。

用湯澆在上頭，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼皮。若再加上牛肉片或泡菜等則更為可口。


要想涼皮筋道，選用高筋面粉，第在面糊里加入一些鹽，并且一定要順著一個(gè)方向攪拌。味頂記正宗涼皮的做法，要選用高筋粉加水和成面團(tuán)，然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把洗好的面粉水經(jīng)過(guò)沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，鍋中燒開(kāi)水放入做涼皮籮籮，籮籮上抹上少許油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分鐘即可。


五彩涼皮口味有麻辣、酸甜、香辣等， 蔬菜類的我們可以選取菠菜、紫甘藍(lán)、番茄醬、胡蘿卜汁等等，都是我們可以給涼皮上色的天然健康色素。這些蔬菜含有豐富的維生素C、鈣、磷，一定的鐵、維生素E等一些有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多的年輕人都會(huì)喜愛(ài)這樣的涼皮，既營(yíng)養(yǎng)又美味！


除了傳統(tǒng)的白色涼皮，味頂記還開(kāi)發(fā)了各種彩色涼皮，經(jīng)常在夜市小吃街看到五顏六色的涼皮，很多人排隊(duì)，搭配著吃，過(guò)癮！現(xiàn)在時(shí)代變化太快，所以得跟上形勢(shì)，這種彩色涼皮使得很多年輕人的喜愛(ài)，所以涼皮賣得火也不足為奇！

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