去哪學(xué)習(xí)正宗的重慶火鍋來(lái)北京明達(dá)富強(qiáng)教您核心
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- 商業(yè)服務(wù)標(biāo)題:去哪學(xué)習(xí)正宗的重慶火鍋來(lái)北京明達(dá)富強(qiáng)教您核心
- 商業(yè)服務(wù)類型:商業(yè)服務(wù) >
技術(shù)轉(zhuǎn)讓
- 商業(yè)服務(wù)單位:北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司
- 發(fā)布時(shí)間:2019/9/20 15:35:52
服務(wù)說(shuō)明
重慶火鍋技術(shù)學(xué)習(xí) 重慶火鍋?zhàn)龇?nbsp; 重慶火鍋醬料 來(lái)北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司 教您核心就死 讓您學(xué)到您滿意的口味
重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣,后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海;從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島??谑?,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無(wú)限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的,大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳,一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn),多則上百萬(wàn),且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定,店面少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆,-----只有有錢人才敢想,才能做,才能加盟重慶火鍋,才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。
??據(jù)傳上世紀(jì)二、三十年代,馬氏兄弟開(kāi)辦了重慶家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間,重慶的筵席上開(kāi)始出現(xiàn)毛肚火鍋。抗戰(zhàn)時(shí)期,重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展,大街小巷遍開(kāi)火鍋店,其中的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上,演變?yōu)楝F(xiàn)代重慶的火鍋。
??重慶火鍋文化積淀深厚,獨(dú)具特色。其一是表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上,重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受,營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、”的文化氛圍。其三是普及性。
??重慶火鍋來(lái)源于民間,升華于廟堂,無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人*客、商賈農(nóng)工,還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫,其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大,都是他地望塵莫及的。作為一種美食,火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片,以至于人們說(shuō):“到重慶不吃火鍋,就等于沒(méi)到重慶?!?br />
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