香河肉餅技術培訓 香河肉餅皮怎么做

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香河肉餅是一種以畜禽肉和面粉等為原料烙制而成的肉餅，餐飲業(yè)界也有將其稱為北派肉餅的說法，是京東香河、三河、通縣等地的特色主食。因其發(fā)源地和知名商家聚集河北香河縣故稱香河肉餅，如今已是香河的城市名片之一。
      香河肉餅的特點為肉餅面積大，二尺有余，餡大皮薄，面皮金黃酥軟呈半透明狀，里面的肉餡清晰可見，餡料成整體餅狀不松不散，鮮香適口。香河肉餅是北京東部諸縣的傳統(tǒng)美食，同大餅（或家常餅）、餡餅并稱為京東三大主食。傳統(tǒng)的香河人下館子固然要來幾斤香河肉餅，來到香河旅游、經商、參觀的外地客人更是必嘗之物。如今香河縣城內有大小香河肉餅館百十家，幾乎大小餐廳都有香河肉餅出售。
       香河肉餅加盟 香河肉餅技術 香河肉餅加盟費用 這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。