葡萄酒怎么選擇？

    每到葡萄酒專柜，總能看到不同價格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標著“國外進口”，那這些葡萄酒里究竟有啥貓膩呢?葡萄酒怎么選擇？

　　法國蘭斯大學(xué)葡萄酒與香檳學(xué)碩士梁同正介紹，好葡萄酒，品一口，應(yīng)該有復(fù)雜細膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經(jīng)驗豐富的釀酒師對葡萄酒的釀造全程進行細致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來了高額的生產(chǎn)成本。所以為了降低成本，許多生產(chǎn)廉價葡萄酒的酒莊會采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產(chǎn)量而忽視對葡萄品質(zhì)的要求。比如，許多廉價的葡萄酒產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，這樣的氣候有助于提高葡萄產(chǎn)量，然而也會讓葡萄變得過熟，生成過多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應(yīng)提高，高酒精度帶來的“酒精味兒”也進一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。

　　還有一些常見廉價葡萄酒是用批量進口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒辦法勾兌出來的，很難釀造出具有個性的葡萄酒，口感不是很好。

　　還有就是在國內(nèi)購買葡萄酒時，可不要認為瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒稱自己是“法國優(yōu)質(zhì)AOC級葡萄酒”。這樣說沒錯，但是混淆概念。法國對葡萄酒按質(zhì)量劃分為四個等級：VDT/VDP(VDF)/VDQS/AOC，然而在法***OC是超市入門級別的葡萄酒，如果連AOC都達不到，還是別把酒擺上貨架了。更夸張的是，在法國超市里花幾歐就可以買到的葡萄酒在中國賣1800元人民幣。

　　用于釀造葡萄酒的葡萄品種有很多，常見的有赤霞珠、梅樂、霞多麗、長相思等。不同的葡萄品種有著其特有的香氣和口感特點，因此可以釀出具有個性的葡萄酒。然而市面上許多廉價的葡萄酒，口感香氣往往千遍一律，毫無特色，并沒有體現(xiàn)出各種葡萄的特色。

　　葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，氣候和土壤條件不同，這都會明顯地影響葡萄的質(zhì)量，葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來說，它能較多的保留原本葡萄里面的物質(zhì)，如單寧、酸、糖，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質(zhì)有著顯著的差別。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)存在著差異。因此，在選擇一瓶葡萄酒時，需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)及年份一同判斷。另外，在喝葡萄酒的時候，*好先搖一下杯，這也是一個“醒酒”的過程，對于一些香味不強烈的酒，如一些老酒，沒桶裝過或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開瓶后香氣都不會太多。因為這時候，酒液里面還只是存在一些香味物質(zhì)前體，需要通過較為劇烈的氧化過程來“釋放”葡萄酒的香氣。

　　葡萄酒酒標上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等標示，這主要是指葡萄酒里面的糖分含量。國內(nèi)市面上大多數(shù)能夠看到的為干型葡萄酒。這類型葡萄酒糖度和酸度均相對較低，很適合搭配各地的美食一同飲用。對于剛接觸葡萄酒的消費者來說，半干及半甜葡萄酒因其有著較為圓潤的口感而更容易被接受。對于甜葡萄酒(糖度較高，比較甜)可以搭配甜點一同飲用，較為被女性消費者所鐘愛，不過，因其糖分較高，應(yīng)該適量喝。