供應(yīng)肉料、鹵料、十三香

我公司位于遼寧省鞍山市鐵西區(qū),公司主要經(jīng)銷(xiāo)各種肉料,十三香,中草藥及代加工粉碎.
經(jīng)營(yíng)品種齊全，有白芷,肉蔻,草果,丁香,香葉,砂仁等100余種。產(chǎn)地直接進(jìn)貨,價(jià)格*低.
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根據(jù)經(jīng)營(yíng)者總結(jié)多年來(lái)對(duì)香料運(yùn)用的經(jīng)驗(yàn)，大概有以下一些體會(huì)：
１勤于觀察，經(jīng)常到市場(chǎng)上了解新出現(xiàn)的香料，對(duì)于餐飲市場(chǎng)上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。
２對(duì)香料要學(xué)會(huì)通過(guò)看、聞、嘗等方法去進(jìn)行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。
３香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。這里我們回到８年前的那句話：香料不能多放，因?yàn)樗撬?。在香料使用中一定要靈活增減。假如你在烹調(diào)菜肴加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說(shuō)不出菜里邊到底放有什么香料，那么我認(rèn)為這就是把香料運(yùn)用到了好境界。
４在實(shí)踐中，我們的廚師和藥膳師還創(chuàng)制了不少單一香料的菜肴，只不過(guò)其香料用量偏大，如丁香鴨、三奈兔、砂仁肘子等。這類(lèi)菜肴所使用的香料遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于火鍋所施香料用量，但沒(méi)有怪味、藥味，這可能是使用中單一用料與多種用料所產(chǎn)生的變化不同吧。
５烹飪是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，對(duì)于２１世紀(jì)的烹調(diào)師，需要多涉獵相關(guān)學(xué)科的知識(shí)，從中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看，辛溫藥一般對(duì)于陽(yáng)虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川麻辣火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內(nèi)的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無(wú)關(guān)系。但麻辣火鍋對(duì)于陰虛熱重、陽(yáng)盛火旺之人就不大適宜。又如對(duì)于氣虛之人，若所用的香料藥多了，則會(huì)耗氣，其體更虛。故加入桂皮、生姜等、補(bǔ)氣的辛香料藥更為合理。
自古以來(lái)，中國(guó)的養(yǎng)生保健群體就有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”的觀點(diǎn)，只不過(guò)在現(xiàn)代對(duì)此觀點(diǎn)重視的程度有別罷了。所以，我們餐飲界人士應(yīng)當(dāng)多學(xué)習(xí)一些中醫(yī)、中藥的知識(shí)。