商用預(yù)制菜真空滾揉機(jī) 醬菜真空滾揉腌制機(jī) 臘肉五花肉腌漬設(shè)備
鹵煮、醬鹵、紅燒、五香、牛肉、驢肉，生產(chǎn)出來(lái)的鮮牛肉與熟牛肉相比量都少，那么客戶是如何做的呢？一斤牛肉變少了，還能有利潤(rùn)可言。讓人很費(fèi)解。工業(yè)生產(chǎn)牛肉一般都選用滾揉機(jī)腌漬，但是滾揉機(jī)內(nèi)不光加牛肉，同時(shí)需要加入淀粉、冰水、輔料鹽味精和香辛料等。在真空腌漬的過(guò)程中，肉塊吸水升高，將淀粉吸入肉塊中，嫩化了肉，提高了勁道，腌漬入味了肉塊，在蒸煮過(guò)程中，損耗就很減少一部分，而且肉塊在進(jìn)行解凍深加工后都會(huì)出現(xiàn)水分流失的現(xiàn)象，不光是肉塊包裝，一般都帶點(diǎn)湯汁，湯汁熬的時(shí)間長(zhǎng)了，有延長(zhǎng)時(shí)間的保鮮劑，和防腐劑凝固在牛肉塊的表面。
把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通*機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻 、同時(shí)起到拌和作用。
真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。應(yīng)用范圍廣適用于餐飲、食品加工、果蔬加工、海產(chǎn)品加工、醬菜加工、肉制品加工等一系列加工行業(yè)，用途廣泛，可提高食品的口感和質(zhì)感。
商用預(yù)制菜真空滾揉機(jī) 醬菜真空滾揉腌制機(jī) 臘肉五花肉腌漬設(shè)備