卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構(gòu)成的混合物。這些成分構(gòu)成了卡仕達醬的整體風(fēng)味。在卡仕達醬類產(chǎn)品的制造工藝中,通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中,粒徑過大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定,缺少光澤;醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、易氧化及外觀不光滑。
在高粘性乳化物,特別是沙拉醬、卡仕達醬、西點醬類產(chǎn)品的制造工藝中,通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中,粒徑過大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定,缺少光澤;醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題,JPS系列真空均質(zhì)乳化機組,由PLM型外循環(huán)均質(zhì)器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點相輔相成,組合成的混合配料方式,以達到很好混合制品。
外循環(huán)真空均質(zhì)乳化機是本公司結(jié)合國外技術(shù)研制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,適合于生產(chǎn)沙拉醬、卡仕達醬、西點醬等中高粘度的物料。其特點是:外循環(huán)下均質(zhì)的乳化方式能使被分散相瞬間被乳化處理到,且在真空狀態(tài)下工作,使物料達到粒徑均一、細膩的乳化效果。
無錫江科的JPS系列卡仕達醬/可絲達醬真空均質(zhì)乳化機采用了預(yù)混與乳化技術(shù),尤其是均質(zhì)乳化技術(shù),目前國內(nèi)許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質(zhì)乳化機來做項目改造,替換原有的傳統(tǒng)乳化設(shè)備,JPS現(xiàn)有的真空均質(zhì)乳化機轉(zhuǎn)速可達6000rpm,乳化后沙拉醬、卡仕達醬、西點醬口感細膩、穩(wěn)定性好。而JPS系列還采用了的錐底刮壁攪拌技術(shù),使預(yù)混均勻無死角,再結(jié)合PLM型超高速均質(zhì)乳化機,可以將醬料的口感做到很細膩,并且可以保持長期儲存沒有油析出。