氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的包裝原理是基于不同氣體對(duì)食品的保藏不同，利用不通的混合氣體達(dá)到保鮮、保色、保形和保質(zhì)的目的。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)常用的混合氣體有二氧化碳、氮?dú)?、氧氣及特殊氣體混合而成，各種氣體對(duì)食品的保鮮作用是不同的。
二氧化碳在高濃度下卻能控制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖生長(zhǎng)，有利于控制微生物的繁殖。
氧氣可控制的繁殖，通過有氧氣調(diào)包裝，新鮮魚類可控制產(chǎn)生的厭氧毒梭狀桿菌的繁殖，新鮮的肉類可保持鮮艷色澤，新鮮果蔬可延長(zhǎng)保鮮期不枯萎。
氮?dú)馐且环N惰性氣體能控制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。
由于盒式真空包裝機(jī)薄膜在真空室中進(jìn)行熱壓封裝，因而經(jīng)本包裝機(jī)包裝的食品具有保鮮功能，作為進(jìn)一步改進(jìn)，在真空室中還充入惰性氣體，使保鮮效果更好。