小型真空和面機(jī)采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面,可充分促進(jìn)面粉中面筋生成,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善。
小型真空和面機(jī)主要用于攪拌各類 面制品,尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮, 為適用;也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
小型真空和面機(jī),供應(yīng)真空和面設(shè)備,面條真空和面機(jī)器應(yīng)用于食品,速凍食品,水餃面條,肉燕等食品企業(yè)及肉制品企業(yè)。改革開放20多年來,中國的面制品行業(yè)不斷繁榮。一是品種繁多,從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產(chǎn)品,到現(xiàn)在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代 面食品,可謂新品層出不窮;二是制面技術(shù)有了長足的進(jìn)步。民以食為天,為大眾提供品種多樣、質(zhì)量上乘的面制品,是制面界一直為之奮斗的目標(biāo)。真空和面機(jī)在面制品生產(chǎn)工藝中,出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道,速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷,一直在困擾著制面 們。如何 攻克這些工藝難題,是擺在面制品科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作
小型真空和面機(jī)就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化(α)的重要條件。
進(jìn)出口不銹鋼角鋼的定貨一般以使用中所要求的規(guī)格為主,其鋼號為相應(yīng)的碳結(jié)鋼鋼號。也即不銹鋼角鋼除了規(guī)格號之外,沒有特定的成分和性能系列。
特點(diǎn):
1. 面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。
2. 抽真空采用水循環(huán)式真空泵,可減少對面粉的污染,有效防止面粉對真空泵的損壞,是真空泵更加耐用,高真空度可達(dá)到-0.08Mpa。
3. 操作面板采用中英文對照兩種文字,控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成??蛇x擇手動控制與自動控制
和面原理:真空和面機(jī)是在0~-0.08MPa負(fù)壓真空狀態(tài)下,使一部分水氣化霧化,使面粉顆粒吸收水分的同步率提高;面筋形成后,在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成,層層疊加,就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個(gè)大面團(tuán)。
使用范圍:
適用于各種面皮、饅頭、水餃、包子的制作,制成的面皮抗拉力好,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,耐水煮,透明度好,口感有咬勁。
真空和面機(jī)依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間,當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后,通過真空泵往外抽走空氣,使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下,面粉可以可以充分的膨脹,這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機(jī)吸水徹底,吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會有白茬,尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品,面品柔韌性,筋度更好,面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊,不掉渣。