說(shuō)到肉丸打漿機(jī)，對(duì)于從事做生產(chǎn)肉丸行業(yè)或者有做過(guò)了解過(guò)肉丸生產(chǎn)的應(yīng)該都比較清楚，打漿是在做肉丸中要經(jīng)歷的一道重要的步驟， 在這步打漿環(huán)節(jié)中，針對(duì)不同的肉料使用不同的打漿速度，溫度及添加的其它各類(lèi)輔料都將會(huì)影響成品肉丸的外觀和口感。
打漿機(jī)不僅可以在生產(chǎn)肉丸中使用，對(duì)于其它的肉制品加工中也是用的非常多，其實(shí)打漿機(jī)在現(xiàn)代食品加工行業(yè)能應(yīng)用到的范圍非常廣泛。
不知道大家對(duì)肉制品加工有沒(méi)有一個(gè)基礎(chǔ)的概念，肉制品主要是以肉類(lèi)為原料加工而成，制作過(guò)程中加入調(diào)味料、香料、鹽或糖、食品添加劑等各種輔料。肉制品加工是指對(duì)肉類(lèi)原料處理的一個(gè)過(guò)程，處理的過(guò)程方法，主要有通過(guò)物理的或者化學(xué)的方法，并添加適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑等。
肉制品加工的意義是什么？
1.殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性。
2.破壞或抑*酶類(lèi)的活性，以延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存期。
3.改善風(fēng)味，改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味。
4.增加營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)原料肉某些缺陷，以提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5.由于進(jìn)行了加工，使大多數(shù)肉類(lèi)食品成為可直接食用的方便食品，以促進(jìn)消毒，增加生產(chǎn)量。
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在肉制品中，有一道非常多人都吃過(guò)，也經(jīng)常有吃的食物，吃火鍋時(shí)會(huì)經(jīng)常點(diǎn)到，那就是肉丸，不知道大家對(duì)肉丸的加工原理有沒(méi)有了解過(guò)。
肉丸以脆、香、鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富為特點(diǎn)，在加工過(guò)程中的基本原理有這幾點(diǎn)：肉中鹽溶性蛋白析出、脂肪的乳化、肉漿的熱穩(wěn)定、風(fēng)味定型，具體原理可以進(jìn)入
了解了做肉丸的步驟，相信大家心理就清楚了，在生產(chǎn)肉丸時(shí)，打漿機(jī)是很重要的一個(gè)步驟，也是關(guān)鍵的一步。