斬拌機,對于食品加工行業(yè)來說,已經(jīng)不是什么新奇的機械了,雖然如此,但它在市場上的作用無可替代,斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中至關重要的食品設備,利用高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀,同時可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械
斬拌機工作原理
1、斬拌機是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品(粉腸、西式香腸、午餐肉)的關鍵設備,經(jīng)去皮、去骨整選的肉塊,倒入慢速回轉(zhuǎn)的斬肉盤內(nèi),斬拌軸(其上一般安裝2~6把刀片)在斬肉盤內(nèi)高速旋轉(zhuǎn),對物料進行切削,將肉塊斬切成肉糜,并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械;
2、斬拌機有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種,真空斬拌機于在負壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細,乳化效果更佳,同時,由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷,風味和新鮮度能較長時間保持,是今后應優(yōu)先開發(fā)和推廣的機型,在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機,可以取代絞肉機和真空攪拌機,使工藝路線將更短、更加合理。