1、一器是指糖化過(guò)濾煮沸旋沉四步集中在一個(gè)罐里完成;
2、兩器是指糖化煮沸在一個(gè)罐里，過(guò)濾旋沉在一個(gè)罐里，市面上絕大多數(shù)商業(yè)自釀啤酒設(shè)備都是這樣做的;
3、三器種類(lèi)比較多，較常見(jiàn)的是糖化一器，過(guò)濾一器，煮沸旋沉一器共三器;
4、四器是糖化過(guò)程分為五步，四器就是指把糊化去了，剩下4步每一步單獨(dú)一器;
5、五器就是糖化五步每一步一器，一般是這種叫法：糊化鍋，糖化鍋，過(guò)濾槽，煮沸鍋，旋沉槽，實(shí)際上就是五個(gè)罐。
做精釀啤酒的人都要有一種藝術(shù)家的心態(tài)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)你不能單純的想靠精釀啤酒發(fā)財(cái)，不然你掙不到錢(qián)，其實(shí)有不少行業(yè)也是這樣，比如理發(fā)。只有你用匠心精神投入到精釀啤酒行業(yè)中，你才能成功，然后自然就能掙到錢(qián)。
發(fā)酵過(guò)程中。數(shù)以億計(jì)的酵母“分食”現(xiàn)有的糖分并不斷繁殖，使得發(fā)酵用的麥芽汁變得渾濁。同時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳從底部往上冒，不斷的“攪拌”著啤酒液。發(fā)酵完成之。酵母被過(guò)濾掉，啤酒液重回清澈。所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，不管是艾爾精釀黃啤，黑啤，白啤等還是拉格精釀黃啤。黑啤，白啤等，多數(shù)的酵母終都是落在發(fā)酵桶底部的。上層發(fā)酵酵母和下層發(fā)酵酵母的說(shuō)法可能源自精釀黃啤，黑啤，白啤等發(fā)酵時(shí)頂部的泡沫。拉格精釀黃啤，黑啤，白啤等發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，只是數(shù)量少一點(diǎn)、體積小一點(diǎn)。但是泡沫的區(qū)別和酵母發(fā)酵的位置并沒(méi)有什么關(guān)系，主要是低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的影。因?yàn)榻湍冈诘蜏叵路磻?yīng)會(huì)慢些。誤解艾爾精釀黃啤，黑啤，白啤等高溫發(fā)。
發(fā)酵是指從斜面種子到生產(chǎn)所用的種子的培養(yǎng)。及時(shí)向生產(chǎn)中提供足夠量的優(yōu)良、的酵母菌種，以保證正常生產(chǎn)的進(jìn)行和良好的原漿啤酒。一般把酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程分為二個(gè)階段：實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)階段。根據(jù)菌種保藏原理，選擇科學(xué)的方保藏酵母菌種。菌種保藏主要是根據(jù)微生物、生化特點(diǎn)，使微生物的代謝處于不活潑、生長(zhǎng)繁殖受的休眠狀態(tài)。就是利用低溫、干燥、缺氧的條件下，使菌種在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有的生產(chǎn)狀態(tài)和生命活力。留種酵母需經(jīng)活化處理、復(fù)壯后再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。采取科學(xué)的擴(kuò)培方法，掌握恰當(dāng)?shù)臄U(kuò)大倍數(shù)和移種時(shí)間。實(shí)驗(yàn)證明，在酵母生長(zhǎng)高峰期，即15小時(shí)前必須充分供氧，15小時(shí)后只能少量通風(fēng)起攪拌作用。保持接種酵母旺盛的發(fā)酵力是保證原漿啤。
餐飲，從事餐飲的朋友，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要。不管你是燒烤，中餐還是西餐，啤酒只能是錦上添花的東西，很少有顧客是上來(lái)直接喝原漿啤酒的，重要的還是菜品好吃。因?yàn)椴煌诹闶酆推【瓢善【频?，餐飲行業(yè)大部分顧客來(lái)是為了吃飯的。只有小部分會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)喝啤酒。菜品不好吃，原漿啤酒做的再好，在初的新鮮感過(guò)去后，人氣也會(huì)慢慢降低。很多人沒(méi)有考慮這一點(diǎn)，所以生意越來(lái)越差。設(shè)備放面，對(duì)于這部分朋友來(lái)說(shuō)，選擇200l到1000l的設(shè)備比較合理。手續(xù)的話做正常餐飲手續(xù)即可。還有一種就是專(zhuān)門(mén)以銷(xiāo)售為主的朋友，主要是從事批發(fā)加零售業(yè)務(wù)，這塊相對(duì)比較復(fù)雜各地的要求不同，嚴(yán)格程度也有區(qū)別。一般情況下除了正常的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，目前普遍還需要。
1. 自釀設(shè)備的清洗嚴(yán)禁使用含cl-洗滌劑或者消毒劑。
2. 自釀設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不用，請(qǐng)?jiān)谕Ｓ们皩⒃O(shè)備清洗一遍，待水流凈后，封閉各閥門(mén)。另外，自釀設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不用后重新起用前，請(qǐng)將設(shè)備清洗，可重復(fù)清洗幾次。
3. 自釀設(shè)備要定期檢查各電機(jī)、泵接線及接地情況，保證接線正確。檢查減速電機(jī)及液壓裝置油位情況，攪拌電機(jī)要按說(shuō)明書(shū)定期添加潤(rùn)滑油。定期檢查攪拌、耕刀各連接件是否緊固。所用各泵不得空轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)泵有滲漏情況應(yīng)及時(shí)更換泵密封。
需要好相關(guān)的程序設(shè)計(jì)好時(shí)間調(diào)節(jié)好溫度與每每釀造材料，就可以使用戶便利性的操作