豆制品的營養(yǎng)成分是很豐富的，我國古代就把豆腐比作“小宰羊”，稱豆腐具羊肉一般的價值。而豆制品豐富的營養(yǎng)成分主要于來自大豆。大豆含有近百分之四十的蛋白質(zhì)，比任何一種谷物的蛋白質(zhì)含量都高，僅低于雞蛋，牛肉，與魚，豬肉，牛奶不等相上下，而且營養(yǎng)價值較高。蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的。就目前人們所知道的氨基酸就有二十幾種，其中有八種是人體內(nèi)不能合成的，必須從食物的蛋白質(zhì)中攝取，所以被稱為必需氨基酸。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)一定要包含適當數(shù)量和比例的必需氨基酸。如果必需氨基酸所取的數(shù)量和比例愈接近人體的需要量，那么人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝愈平等，對人體的生長和保持健康的作用就愈大，其營養(yǎng)價值就高。而大豆蛋白質(zhì)與肉類蛋白質(zhì)中所含的八種人體必需氨基酸的數(shù)量很接近，所以大豆蛋白質(zhì)含量很高。
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