豆腐皮機煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，全自動豆腐皮機對出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會產(chǎn)生熱變性，就不會與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失。
豆腐皮機不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好即越軟越純的水豆制品的出品率會越高；酸堿度也會影響到出品率，水泡的大豆膨脹會更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白更容易析出，全自動豆腐皮機但偏酸性的水在磨完漿后易壞。豆腐皮機我國北方大部分地區(qū)的水都屬于偏堿，根據(jù)我廠在北方地區(qū)用戶安裝經(jīng)驗顯示，江、河、水庫等無污染的地表水要優(yōu)于深井水或礦泉水。
金沃豆腐皮機操作要點
1、點腦 仿手工豆腐皮機生產(chǎn)豆腐皮，處于澆制工藝不同，豆?jié){濃度控制在7.5-8°be，點腦是用12°be的鹽鹵做凝膠劑。點漿時，鹵條約為赤小豆粒大小，隨著銅勺的攪動，當(dāng)豆?jié){中呈大豆樣豆腐腦翻上來，到花缸里見不到豆?jié){時，可體質(zhì)點鹵和銅勺的翻動，同時，也應(yīng)在漿面加些鹽鹵。
2、蹲腦：點腦后蹲腦10-12min，然后開缸，用葫蘆深入缸內(nèi)攪動1-2次，靜止3-5min，適量吸出黃漿水即可破腦。
3、破腦：為適應(yīng)機械澆制干豆腐，必須用工具把豆腐腦全部均勻地攪碎；把破腦機頭缸內(nèi)轉(zhuǎn)動，漿豆腐腦打成米粒大小時就可以澆制。
4、澆制：在澆制時要把花缸內(nèi)的豆腐腦不停地旋轉(zhuǎn)攪動，目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道口以及造成豆腐腦薄厚不均勻的現(xiàn)象。豆腐腦也隨機通過管道澆在豆腐皮的底布上，然后蓋上蓋布。經(jīng)過鋼絲網(wǎng)傳送帶輸送，讓豆腐腦內(nèi)的水自然流失，使含水量有所減少。
5、壓榨：折疊后的干豆腐，自身中立瀝水約1min，再攤?cè)雺赫C內(nèi)輕壓1-2min。帶水份少許泄出后加大壓力，壓榨6min左右，其含水量達(dá)到質(zhì)量要求，即可放壓脫榨。
6、脫布：即剝干豆腐?？赏ㄟ^脫布機滾動毛刷的摩擦作用，使干豆腐蓋布和底布脫下來，豆腐皮隨同滾筒毛刷剝先來，通過剔次整理，即為成品。
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