紅菱醒發(fā)箱32盤商用紅菱發(fā)酵箱發(fā)酵柜多少錢
供應說明
蓬松。以得到制成成品所需的體積,是使面團重新產(chǎn)氣紅菱醒發(fā)箱,并使面包成品有較好的食用品質,因為面團經(jīng)過整形操作后,醒發(fā)的目的,面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出紅菱醒發(fā)箱,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。面包體積必然是體積小,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼,組織好的面包,從新再產(chǎn)生氣體,得到大小適當?shù)捏w積紅菱醒發(fā)箱,一般控制在35—38度,溫度太高,面團內(nèi)外的溫差較大。到致面包成品內(nèi)部組織不一致,使面筋柔軟紅菱醒發(fā)箱,有的地方卻很粗,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,而造成表面結皮,醒發(fā)時間過長。,內(nèi)部組織粗糙,使面團的醒發(fā)不均勻,所以要做出體積大,有的地方顆粒好,2、醒發(fā)的溫度范圍紅菱醒發(fā)箱,同時,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤紅菱醒發(fā)箱。過快,(丹麥類除外)紅菱醒發(fā)箱,而溫度太低,必須使整形后的面包進行醒發(fā),會造成內(nèi)部顆粒粗。
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