小型手抓餅真空和面機(jī)
手抓餅原名蔥抓餅,2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內(nèi)層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái),讓每個(gè)人來(lái)不及等待,抓起就吃。手抓餅皮大多使用高筋面粉,將適量的高筋面粉、鹽、雞蛋、黃油以及水混合揉成面團(tuán)即可。
真空和面機(jī)的優(yōu)勢(shì):
1.手抓餅用真空和面機(jī)和出來(lái)的面表面松散,內(nèi)部均勻,面筋值較高,彈性好,面皮透明度高,不粘結(jié),口感光滑。
2.真空和面機(jī)快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在*短的時(shí)間內(nèi)吸收水分,比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高兩倍以上,且不損傷已成型的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
3.真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。
4.真空和面機(jī)使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果
適用范圍:適用于各種面食產(chǎn)品的制作,制成的面皮抗拉力好,無(wú)氣泡,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,透明度高等特點(diǎn)。
普通和面機(jī)生產(chǎn)的手抓餅在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量方面還是不夠。使用真空和面機(jī)做的手抓餅,在口感方面,更加筋道、透亮、柔軟,是面食加工的必備設(shè)備。
小型手抓餅真空和面機(jī)