霞糕生產(chǎn)需要搭配真空拌餡機(jī)嗎 霞糕目前是個(gè)熱門(mén)話題，安井霞糕是怎么做的呢？技術(shù)配方哪里學(xué)？全套設(shè)備包含哪些？市面上現(xiàn)在霞糕分為油炸和非油炸兩類，油炸霞糕主要是南方部分地區(qū)。相差的就是一個(gè)油炸的過(guò)程。下面我們來(lái)了解一下霞糕的全套設(shè)備.
霞糕的全套設(shè)備包含：絞肉機(jī)，斬拌機(jī)，真空攪拌機(jī)（真空拌餡機(jī)）溫控蒸箱，全自動(dòng)切塊機(jī)，封口機(jī)等。
霞糕斬拌機(jī)怎么選？斬拌機(jī)是霞糕加工過(guò)程中*重要的設(shè)備，斬蝦糕的關(guān)鍵，就是選擇斬拌機(jī)。選hao了斬拌機(jī)，其他的就是配方技術(shù)的事。魚(yú)豆腐，霞糕的質(zhì)量口感區(qū)別，主要在于高速斬拌機(jī)的選擇?？梢哉f(shuō)，選購(gòu)hao了斬拌機(jī)，蝦糕就成功了一半。做蝦糕、魚(yú)糕的斬拌機(jī)具有特殊工藝要求，刀鍋間隙必須小于1.5mm，這樣斬切乳化度更加細(xì)膩；再就是刀軸必須是304食品級(jí)不銹鋼的，因?yàn)槲r糕1斤原料配比7斤水，這么高的含水量，普通45#碳鋼軸很容易生銹，軸承2周左右就不管用了，這也是很多廠家斬拌機(jī)便宜的原因之一。
霞糕生產(chǎn)專業(yè)的生產(chǎn)廠家都會(huì)給搭配上一臺(tái)真空拌餡機(jī)，真空狀態(tài)餡蛋白能夠充分發(fā)揮他的特性，做出來(lái)的產(chǎn)品的彈性，口港se澤會(huì)更hao 。
特點(diǎn)：通過(guò)真空裝置使物料處于負(fù)壓狀態(tài)。使物流充分膨脹，無(wú)氣泡，彈性hao，se澤鮮艷。并zhao限度的提取蛋白質(zhì)，是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設(shè)備。
優(yōu)點(diǎn)：
1.采用平行雙軸結(jié)構(gòu),斜板式槳葉,物料在料斗中翻動(dòng)的同時(shí)作圓周運(yùn)動(dòng),使各種物料攪拌的更加均勻
2.采用雙速雙動(dòng)力,根據(jù)所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉(zhuǎn)速和不同的運(yùn)轉(zhuǎn)方式進(jìn)行攪拌。
3.真空密封裝置全部采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)密封件。
4.在真空狀態(tài)下,餡料攪拌均勻,充分膨脹,彈性hao,se澤鮮艷并zd限度地提高蛋白質(zhì)。
5.上蓋及排料門(mén)的密封用優(yōu)質(zhì)硅膠條,操作方便,可靠耐用。
6.整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,易于清洗,美觀大方。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.電氣安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。