紅曲紅
色階100
色調(diào)純正
規(guī)格：200g×50袋
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和系2大類，這些色素都是聚*類化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結(jié)果認(rèn)為紅曲色素是由化學(xué)結(jié)構(gòu)不、質(zhì)相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結(jié)構(gòu)的有10種。應(yīng)用價(jià)值。紅曲色素中的成分約占5，其性質(zhì)比較穩(wěn)定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現(xiàn)紅色。
耐熱性
在130℃以下顏色較穩(wěn)定，但超過130℃，色素會(huì)變成褐色。
耐光性
研究表明紅曲紅色素對(duì)日常光是比較穩(wěn)定的，且紅曲紅色素的乙醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，若避光保存則更穩(wěn)定，數(shù)月也不會(huì)變色，但在太陽光強(qiáng)烈直射下則其色澤穩(wěn)定性減弱。
在腌制蔬菜中的應(yīng)用
在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變?cè)瓉淼念伾?