醬骨飯【購買2斤醬香醬】
主料；龍骨10斤
輔料；大蔥50克，生姜50克，大蒜50克，香菜25克。
醬料；辣骨醬香醬1.5斤 復合油250克
操作方法；
1龍骨改刀放入清水中泡制1、2個小時去血水瀝干備用. 2大蔥、生姜、大蒜、香菜放入煲魚袋備用。
3取40公分不銹鋼桶加高湯10斤，將煲魚袋開鍋煮五分鐘，將煲魚袋撈出。加入辣骨醬香醬1.5斤、復合油250克攪勻，相繼加入泡好的龍骨開鍋后去浮沫再把煲魚袋放在排骨上邊。改小火70分鐘關火，燜至20分鐘即可。 整個操作過程不蓋鍋蓋 。
備注；2次操作時取1次醬排骨的老湯5斤加5斤清水、復合油100克，辣骨醬香醬250克其他操作方法同上。
建議；小份；15元 【1斤排骨】大份；19元【1.5斤排骨】湯在每天晚上結束營業(yè)后，一定要徹底燒開，防止變質。在湯桶的選擇中，務必要選擇“復合底”的湯桶，避免湯桶的底部太薄，在熬制湯時，造成糊底，一鍋湯就不能用了，也能保證整個湯桶的使用壽命。
復合油的話 是用蔥姜蒜洋蔥 熬的油