河北邯鄲腐竹機(jī) 小型全自動(dòng)腐竹機(jī)價(jià)格
腐竹機(jī)的工作流程
腐竹機(jī)是根據(jù)大豆蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理,把黃豆做成我國傳統(tǒng)食品的腐竹機(jī)械。腐竹機(jī)械是長方形的鍋中間有一夾層,下凹位置裝入煙管,爐橋和水。在機(jī)械一端設(shè)起爐灶,直接加熱煙管,以煙管鏈接,直煙管被水覆蓋。
水主要是用來恒溫的,接觸食品部位是采用不銹鋼,加熱部位采用優(yōu)質(zhì)鋼板,加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快,耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個(gè)個(gè)小方格,適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋,解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣,造價(jià)高的問題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結(jié)竹不均勻、鍋低剩余漿水多、腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點(diǎn),結(jié)構(gòu)科學(xué)合理(日產(chǎn)50公斤的腐竹機(jī)器可一人操作),且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、谷殼等完全多樣化。
選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆:根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡1~2小時(shí),冬季3~4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1:3,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿濾漿:用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。煮漿:加熱到100~102℃即可。
成型,提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70~85℃左右,約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘干:腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73~80℃,經(jīng)過4~7小時(shí),待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。烘干后的腐竹,如果直接包裝,破碎率很大,所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小,一噴即過。成品腐竹,其外觀為淺,有光澤,枝條均勻,有空心無雜質(zhì)。
河北邯鄲腐竹機(jī) 小型全自動(dòng)腐竹機(jī)價(jià)格
小型腐竹機(jī)的操作工藝流程:
1、腐竹自動(dòng)擺桿定位:自動(dòng)擺桿出來的腐竹間距均勻,出來的腐竹不用松桿,它的定位非常準(zhǔn)確,一桿腐竹需要多少根腐竹,它的度是一根不差;
2、自動(dòng)成型;上部裝置拉動(dòng)油皮進(jìn)入網(wǎng)帶,開始噴漿,噴漿是為了讓腐竹粘沾性更好,噴漿以后進(jìn)入高溫進(jìn)行蛋白激活增加韌性,增加韌性以后開始分割,一次成型形成腐竹,在進(jìn)入高溫二次蛋白激活增加韌性,在進(jìn)入二次成型,二次成型是為了讓腐竹成型的更好沒有飛邊,條子順暢賣相好;
3、自動(dòng)切割:根據(jù)客戶要求,可以調(diào)節(jié)腐竹長短,出的產(chǎn)品整齊劃一,是手工無法代替的,自動(dòng)切割的腐竹沒有尖,包裝時(shí)不容易扎破包裝的;
4、自動(dòng)烘烤:出來的腐竹,它會(huì)自動(dòng)一桿一桿擺在涼架上面,只要擺夠桿.它會(huì)自動(dòng)進(jìn)入烤箱,先進(jìn)入90/100高溫區(qū),等涼架再一次擺滿下架時(shí),架腐竹進(jìn)入70/75中溫區(qū),第三架腐竹下架時(shí),架腐竹會(huì)進(jìn)入60度左右的恒溫區(qū),如果這個(gè)時(shí)間段溫度在高的話,容易出現(xiàn)外干內(nèi)濕,腐竹容易烤紅變色沒有光澤,恒溫區(qū)是為了讓腐竹在保持色澤鮮亮事,在恒溫區(qū)把腐竹內(nèi)部的水分蒸發(fā)出來,包裝以后,儲(chǔ)存時(shí)不容霉;
5、自動(dòng)回潮;腐竹進(jìn)入回潮時(shí),回潮系統(tǒng)報(bào)警會(huì)提示包裝工人出腐竹,包裝工人必須先看看是否回潮,如果不需要回潮,可以直接出腐竹包裝,回潮是為了容易包裝;
6、整體運(yùn)行:兩個(gè)人的工作,就是來回看看各個(gè)部位是否正常,只需兩人工(除打漿人員,包裝人員以外),是普通設(shè)備三條線以上的產(chǎn)量,節(jié)省工資1100元,產(chǎn)量高質(zhì)量好,適合連續(xù)生產(chǎn),腐竹的質(zhì)量是前五張皮的質(zhì)量,腐竹勁道口感好,賣相好,不添加增筋劑;
7、數(shù)控控溫:所有溫度區(qū)域,我們采用國內(nèi)先進(jìn)的控溫系統(tǒng),負(fù)差0.5度,只有的控溫,才能達(dá)到自動(dòng)化的要求。