商丘腐竹機(jī)生產(chǎn)廠家 自動腐竹機(jī)生產(chǎn)視頻
腐竹機(jī)的工作流程
腐竹機(jī)是根據(jù)大豆蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理，把黃豆做成我國傳統(tǒng)食品的腐竹機(jī)械。腐竹機(jī)械是長方形的鍋中間有一夾層，下凹位置裝入煙管，爐橋和水。在機(jī)械一端設(shè)起爐灶，直接加熱煙管，以煙管鏈接，直煙管被水覆蓋。
水主要是用來恒溫的，接觸食品部位是采用不銹鋼，加熱部位采用優(yōu)質(zhì)鋼板，加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快，耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個個小方格，適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋，解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣，造價高的問題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結(jié)竹不均勻、鍋低剩余漿水多、腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點，結(jié)構(gòu)科學(xué)合理（日產(chǎn)50公斤的腐竹機(jī)器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、谷殼等完全多樣化。
選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡1~2小時，冬季3~4小時為宜。水和豆的比例為1：3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿濾漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1：10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。煮漿：加熱到100~102℃即可。
成型，提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70~85℃左右，約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干：腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73~80℃，經(jīng)過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。成品腐竹，其外觀為淺，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)。
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影響腐竹質(zhì)量的因素有：
1、煙囪的高度問題
（1）腐竹機(jī)越長，煙囪的高度就要越高，如9米的腐竹機(jī)，其煙囪高度約要7米高，18米長的腐竹機(jī)，煙囪高度約要11米高。
（2）如果腐竹機(jī)尾部沒地方建煙囪，而要通過地下煙道延伸到20米以外的地方建煙囪，則煙囪要更高。如果認(rèn)為建煙囪投資大，則可不建煙囪而用抽風(fēng)機(jī)抽風(fēng)。
余溫烘干的問題
（3）生產(chǎn)支竹的不能用余溫烘干，因為采用余溫的烘房溫度只有45—50℃。其大概構(gòu)造是：用抽風(fēng)機(jī)將腐竹鍋尾部出來的煙氣，抽進(jìn)熱交換器加熱烘房內(nèi)的空氣，利用過的煙氣再通過鋪設(shè)在烘房地面上的用鋼板制的煙道，然后通過煙囪排入大氣。
2、水的硬度大，做不了腐竹
可造個水池，每噸食用井水加幾分錢的食品添加劑，這種食品添加劑是常見的，食用化工商店有售，它可使水中微量的金屬離子鈍化，經(jīng)這樣處理后的井水就可用來生產(chǎn)腐竹了。
3、腐竹的色澤與鍋的關(guān)系
（1）除了用直接加熱方式加熱的腐竹機(jī)和易生銹的鐵鍋之外，腐竹的色澤幾乎跟腐竹機(jī)的先進(jìn)與否無關(guān)，只跟豆?jié){中的棉籽糖、水蘇糖和蔗糖（這些糖在黃豆中約含有10%，前兩種糖的甜度比蔗糖低很多）的含量、加熱的溫度和加熱的時間長短有關(guān)。
（2）加熱的溫度越高、加熱的時間越長，生成棕紅色的物質(zhì)就越多，合理的生產(chǎn)工藝可減少生成這種物質(zhì)的機(jī)會。