大雪”節(jié)氣，按照老人們的說法“小雪腌菜，大雪腌肉”。這個(gè)意思就是說，每當(dāng)進(jìn)入大雪節(jié)氣后，取一些高蛋白的肉類，就該到腌制的好時(shí)間，所以每年的這個(gè)時(shí)候呀，杭州人家都會(huì)自己動(dòng)手腌白菜、腌肉、醬蹄髈。小區(qū)的樓道里面擺放著碩大的腌菜缸，屋檐下掛著一串串的腌肉……
牛肉在我國(guó)肉類食品產(chǎn)量中位居第二。以牛肉為原料,采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的牛肉干,風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、貯存期較長(zhǎng)、居家旅行攜帶輕便,是我國(guó)各民族都喜愛的肉類方便食品：牛肉干作為一種傳統(tǒng)中式肉制品歷史悠久,早見諸文字記載可追溯到3000多年前。《周禮》中即有“臘人掌干肉”和“肉脯”之說.
諸城匯品機(jī)械是一家專業(yè)的食品機(jī)械制造單位，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括：真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等設(shè)備的基礎(chǔ)上，推出了可適用于各類牛肉制品，咸菜等腌漬滾揉的設(shè)備真空滾揉機(jī)。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到**、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。