大量批發(fā)酵母甘露糖蛋白

酵母甘露糖蛋白
 
【產(chǎn)品概述】
        甘露糖蛋白是由甘露糖聚合物共價連接在蛋白質(zhì)骨架上構(gòu)成的，位于酵母細(xì)胞壁*外層，是組成細(xì)胞壁的主要成分之一。標(biāo)準(zhǔn)的甘露糖蛋白由5%～20%肽、80%～95%甘露糖組成，相對分子質(zhì)量為20～200 kDa。主鏈為單鏈，約由50個α-甘露糖間以α- (1, 6)鍵形成。主鏈上聯(lián)結(jié)以α- (1, 2)和α- (1, 3)鍵、甘露糖數(shù)目不等的側(cè)鏈，有些側(cè)鏈結(jié)合一些基團(tuán)。這些側(cè)基是酵母細(xì)胞抗原的決定部位。
        甘露糖蛋白因自身既有親水集團(tuán)又有親油集團(tuán)，是一種有效的乳化劑。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等。
        同時，科學(xué)研究表明甘露糖蛋白有利于白葡萄酒的蛋白和酒石穩(wěn)定，能夠減弱葡萄酒中單寧的收斂性和尖刻感，提高酒的飽滿肥碩感，因此對葡萄酒工業(yè)，尤其是在葡萄酒產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性和感官質(zhì)量上具有積極的作用。
        深友酵母甘露糖蛋白SY 43是通過微生物發(fā)酵獲得富含氧化型谷胱甘肽的酵母，再從酵母中經(jīng)現(xiàn)代工藝分離純化制得。采用的釀酒酵母均為高純度高活性富谷胱甘肽酵母，酵母為非轉(zhuǎn)基因天然品種。具有天然、安全、營養(yǎng)的特點(diǎn)。
 
 
【**用途】
1、葡萄酒釀造添加劑
        甘露糖蛋白有利于阻止酒石晶核的長大，使酒石晶核達(dá)到穩(wěn)定；還可以極大降低蛋白質(zhì)的非穩(wěn)定性，使葡萄酒的渾濁度減小，大大降低皂土的使用量；其次它還具有與多酚物質(zhì)結(jié)合的能力，使單寧縮合形成縮合單寧，失去收斂性，從而使葡萄酒變得更加柔和，同時可以使鮮紅色的葡萄酒具有成熟葡萄酒典型的寶石紅色；對起泡葡萄酒的瓶內(nèi)發(fā)酵、靜止葡萄酒的桶內(nèi)陳釀和雪利酒的生產(chǎn)有促進(jìn)作用；自然條件下以甘露糖蛋白為主的多糖可有效促進(jìn)乳酸菌的生長，加快葡萄酒中其蘋果酸-乳酸（MLF）的啟動和進(jìn)行。
 
 
2、天然乳化劑
        近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，乳化劑的需求量不斷增加。由于甘露糖蛋白在人體消化過程中可被分解為脂肪酸和多元醇，從而被人體吸收或排出體外，對人體無害，所以越來越受到人們的重視。從酵母中提取甘露糖蛋白，制成OW型乳化劑，在飲料、奶制品等新產(chǎn)品開發(fā)中已獲成功。

白色至淺灰色粉末，無異味，無外來可見雜質(zhì)。
 
甘露糖蛋白，%30.0～70.0
 
粗蛋白，%≤8.0
 
干燥失重,%≤5.0
 
灰分,%≤3.0
 
常規(guī)包裝1，5，10，25公斤/袋，箱或紙板桶。