l-半胱氨酸簡介：
性狀：無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
用途:營養(yǎng)增補劑、調(diào)味料、酸味劑、抗氧化劑
中文名稱:半胱氨酸
英文名稱:l( )-cysteine、 l-cysteine base；
cas:52-90-4
einecs:200-158-2
分子式:c3h7no2s
分子量:121.15
溶解性：溶于稀無機酸和堿性溶液，易溶于水（0.011g/100ml，25’c），難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。
一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。
hsch2ch（nh2）cooh，(c3h7nso2)為含硫α-氨基酸之一，遇*普鹽（nitroprusside）呈紫色（因sh而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與ag ，hg ，cu 等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即r－s－m′，r－s－m″－s－r（m′，m″各為1價、2價金屬）。半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。
半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的必需成分
半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,減少混合所需的時間的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。
【產(chǎn)品運輸】
防止日曬、雨淋；嚴禁與、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學(xué)品運輸。
【產(chǎn)品貯存】應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴禁與物質(zhì)混放，以免污染。
【產(chǎn)品保質(zhì)期】兩年。