甘氨酸簡(jiǎn)介:
甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸,機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充,有時(shí)也稱為半必需氨基酸。
甘氨酸(glycine,縮寫(xiě)gly)又名氨基,其化學(xué)式為c2h5no2,
固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,無(wú)毒 ;在水中易溶。沸點(diǎn):233°c ,熔點(diǎn):240 °c (dec.)(lit.),生化試驗(yàn)及有機(jī)合成,是氨基酸系列中結(jié)構(gòu) 為簡(jiǎn)單,在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán),在水中可電離,具有很強(qiáng)的親水性,但屬于非極性氨基酸 ,溶于極性,而難溶于非極性,而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn),通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4, 酒0.2,香檳酒1.0。其他如粉末湯料約添加2;酒糟腌的食品1。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味,可用于調(diào)味醬。
●甘氨酸品名:甘氨酸、氨基
●甘氨酸英文:glycine
●甘氨酸分子式:c2h5no2
●甘氨酸顏色和性質(zhì):甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,有特殊甜味。
甘氨酸主要用于調(diào)味等方面。防腐劑,添加量1%~2%。甘氨酸具有緩沖作用,因甘氨酸為具有氨基和羧基的 離子,故有很強(qiáng)的緩沖性。甘氨酸對(duì)食鹽和可起調(diào)味作用