1、真空和面機(jī)是由機(jī)架、機(jī)體、可傾斜面箱、面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空泵及電器部分組成。
2、整機(jī)主要采用SUS304不銹鋼材質(zhì)。
3、面箱蓋的開啟和面箱的傾斜采用液壓系統(tǒng)控制，面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。箱體內(nèi)表面涂有特氟龍涂層，確保上料時(shí)干凈衛(wèi)生。
4、真空系統(tǒng)采用水環(huán)式真空泵，可減少對(duì)面粉的污染，有效防止面粉對(duì)真空泵造成的損壞、更加耐用、真空度可達(dá)到-0.09PMPa。
5、操作面板中英文對(duì)照兩種文字。由PLC和電腦顯示屏組成，操作方便且自動(dòng)化程度高。
真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可適量增加約20%。
快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在*短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。
加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力強(qiáng)、透明度大。