藍色素-梔子藍是以梔子藍色素為原料經(jīng)過精加工而成的色素。梔子藍色素是從茜草科植物——梔子的果實中提取出梔子黃，再經(jīng)食品酶處理而得的.梔子藍色素已被世界上許多國家廣泛采用,也是我國批準允許使用的食用色素，已列入到我國GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，2012年6月25日，梔子藍色素的第I個國家標準GB28311-2012《食品添加劑 梔子藍》[1] 發(fā)布,結(jié)束了梔子藍只有使用標準，沒有產(chǎn)品國家標準的尷尬。
特點：色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，梔子藍根據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的型號，不同型號的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同，耐酸品種PH耐受下限可達PH2.5不沉淀，普通品種PH在4－10穩(wěn)定。
應用范圍：果汁（味）飲料類、配制酒、冰淇淋、糕點上彩裝、糖果、果醬。
特性：淡灰色至深藍色粉末或液體，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等，PH值為3～10穩(wěn)定，120℃加熱60min不褪色，幾乎不受Ca2+、Mg2+、Al3+等的影響，但在酸性時遇Fe3+、Sn2+變深．
用法：先用溫水（干凈水）溶解，再用一定量的干凈水調(diào)整至所需比例