果蔬脆真空油炸機--解析果蔬脆是油炸食品還是非油炸
供應(yīng)說明
果蔬脆真空油炸機--解析果蔬脆片屬于油炸食品還是非油炸食品
通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,是一種食物的烹調(diào)方法 ,屬于常壓油炸,溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題,如食品的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞,色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時高溫下反復(fù)食用油炸,有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致炸油酸敗劣變,油脂會變稠,產(chǎn)生劣味,甚至?xí)a(chǎn)生一些對人體有害的甚至的物質(zhì),影響消費者的健康。
果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水,是在減壓(真空)的情況下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內(nèi)迅速脫水,實現(xiàn)字低溫條件下對食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì),還能祈禱改善食品風(fēng)味 作用。脫水前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯,魚肉等經(jīng)過熟制加工,預(yù)處理的目的,盡量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的組織強度,降低食品的含油率,嚴格意義上講,真空低溫介質(zhì)脫水,實際上是對食品的干燥脫水的過程,只不過把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。所以說,果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。
真空低溫油炸果蔬脆片屬于休閑食品的“綠色**”,低溫脫水出來的果蔬脆片具有三大優(yōu)點:
保色作用采用真空低溫脫水,介質(zhì)的溫度大大降低,而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少,原料不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身顏色。例如,桃極易受熱褐變,然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水,可以保持其綠色,但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時,色素易溶出,故在脫水前應(yīng)對原料進行預(yù)處理,以保持色素的穩(wěn)定。
2,保香作用采用真空介質(zhì)脫水,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮,因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3,降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過程中,油處于負壓狀態(tài)下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低,因此,油脂劣化程度大大降低。
果蔬脆片將新鮮的果蔬經(jīng)過一系列前期處理后,不添加任何的防腐劑,營養(yǎng)成份不流失,價值極高,屬于老少皆宜的休閑食品,越來越受市場的認可。
公司簡介
諸城市聯(lián)興機械有限公司位于山東省諸城市密州街道工業(yè)園經(jīng)濟開發(fā)區(qū),是一家集研發(fā),制造,銷售服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)裝備生產(chǎn)企業(yè),同時也是一汽、濰柴的**一級供應(yīng)商;公司前身為市級國營企業(yè);公司實力雄厚,擁有高水平研發(fā)設(shè)計團隊和先進的生產(chǎn)加工設(shè)備;公司主導(dǎo)產(chǎn)品:真空低溫油炸機(果蔬脆片加工設(shè)備)、常規(guī)油炸流水線、油炸機、巴氏殺菌線、清洗烘干設(shè)備等不銹鋼食品工業(yè)設(shè)備的產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)計理念成為同行業(yè)的標桿,受到了國內(nèi)外同行業(yè)的認可并交流學(xué)習(xí)。
我公司與多個大學(xué)合作、共同探討真空低溫油炸(真空低溫脫水)和高溫油炸流水線的食品生產(chǎn)工藝,與山東齊魯工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交大等學(xué)院相互交流并學(xué)習(xí);并與廣西省北海市農(nóng)業(yè)局蔬菜研究所深入合作并共同研發(fā)果蔬加工工藝、VF低溫脫水工藝、以及真空干燥等技術(shù),并取得了矚目的成果。
公司本著為用戶制做節(jié)能,高效,環(huán)保,綠色的科技產(chǎn)品原則,為用戶制符合工藝生產(chǎn)需要,降低生產(chǎn)成本,增加產(chǎn)品附加值的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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