供應(yīng)說明
油炸是以食用油為傳熱介質(zhì)。全自動油炸機全自動系列的油炸機主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè),特點是可以連續(xù)化生產(chǎn),節(jié)能,節(jié)省人工,使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。能源方面可選用電、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。油的熱容為2j(℃g),加熱快,流動性好,油溫高。油炸過程中的傳熱主要是以傳導的形式進行的,其次是對流換熱。首先將熱量從熱源轉(zhuǎn)移到油炸容器中,油從容器表面吸收熱量,然后傳遞到食品表面,然后油將一部分熱量直接帶到食品中,使食品中的各種成分迅速加熱、成熟和干燥。油炸過程中產(chǎn)生的分解產(chǎn)物可分為兩類,一類是揮發(fā)性分解,另一類是非揮發(fā)性分解。在加工油炸食品時,如果將食品置于一定溫度的熱油中,油可以提供快速均勻的熱傳導,食品表面溫度迅速升高,水分蒸發(fā),表面出現(xiàn)一層干層,形成硬殼。水分蒸發(fā)層然后遷移到食物的內(nèi)部。當食品表面溫度上升到熱油溫度時,食品內(nèi)部溫度緩慢趨于10 0℃,表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)和蛋白質(zhì)變性,其他物質(zhì)分解。產(chǎn)生一種獨特的油炸風味。感染率取決于油溫與食品內(nèi)部的溫差和食品的導熱系數(shù)。在油炸過程中,食品表面的干層具有多孔結(jié)構(gòu)的特征,且間隙大小不一。在油炸過程中,水和蒸汽首先從這些大的空隙中沉淀,然后熱油取代水蒸氣占據(jù)的空間,水從油膜中流出。油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質(zhì)。它的厚度與油的粘度和流速有關(guān),類似于熱風干燥。脫水的驅(qū)動力是食品中的水的蒸汽壓很差。在油炸過程中,由于食品表層的硬化和薄膜的形成,阻止了水蒸氣在食品中的蒸發(fā),形成了一定的蒸汽壓,增加了水蒸氣的滲透,使食品迅速成熟。因此,油炸產(chǎn)品具有金黃、脆、嫩、干、香的特點。
公司簡介
諸城市弗朗食品機械有限公司位于中國山東半島東南部諸城,上古名君舜帝的出生地。工業(yè)發(fā)達。
公司是主要從事清洗風干、油炸設(shè)備、肉食加工、夾層鍋.炒鍋等機械設(shè)備。公司規(guī)模大、基礎(chǔ)雄厚、配套能力強,集銷售、設(shè)計、制造、檢驗及售后服務(wù)于一體,公司生產(chǎn)的產(chǎn)品出廠前嚴格把控,售后服務(wù)完善,歡迎國內(nèi)外客戶前來考察指導。
公司始終堅持“以質(zhì)量求生存、以信譽求發(fā)展、以管理增效益、以服務(wù)贏天下”的企業(yè)宗旨; 堅持“以人為本、以誠待人" 的經(jīng)營理念; 期待與新者朋友洽談合作,共創(chuàng)輝煌。
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諸城市弗朗食品機械有限公司
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