分子式：c4h4o5na2?h2o ，分子量： ??196.06 ??
產品性狀：白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。
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適用說明】dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用*為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果**，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。
【限量】fao/who(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使ph值保持在2.8～3.5，其它依gmp添加。
規(guī)格 標準
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含量
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98.0～101.0
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干燥失重(一水合物) %
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≤12.0
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游離酸 %
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≤1.0
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堿度(以na2co3計) %
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≤1.0
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*(以as計）
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≤3ppm
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重金屬(以pb計）
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≤20ppm
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【產品包裝】25kg/袋
【保質期】24個月
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