真空滾揉機使用機械化的真空腌制，自制滾揉機節(jié)省了腌制入味的時間。在我國，腌制食品有著很長的歷史，是我們傳統(tǒng)中國文化的一部分。如果使用滾揉機來腌制蔬菜，可以保證產品在真空狀態(tài)下減少熱量的產生。
真空滾揉機是代替了傳統(tǒng)的腌制方式來進行加工產品，自制滾揉機加快了產品的腌制速度，在加工效果上面也會有所提高，采用優(yōu)質不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小漿葉圓弧形設計獨特，使腌料分布均勻，大型真空滾揉機，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現膨脹的狀態(tài)）。自制滾揉機能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。