雞排滾揉機滾筒將會自動停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計時,直到設(shè)定的靜置時間到,發(fā)出報警信號,提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。此時按下消真空按鈕就可消除真空,這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉(zhuǎn)方向(順時針方向)旋轉(zhuǎn),從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi),完成了整個工藝流程。
雞排滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候,如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,如攪拌不均勻;如果桶內(nèi)的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60左右,上下浮動5,可根據(jù)肉的密度而定。在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)滾揉是沒有必要的,而且費神又傷力。產(chǎn)品的間接時間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘。
雞排滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。整機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。