湖南廠家豬皮軟化劑

產(chǎn)品名稱：豬皮軟化劑 
CAS：無 
標準：企標 
天然/合成：天然 
級別：食品級 
含量：99% 
外觀：白色粉狀 
包裝：20G/塑料袋 
理化屬性：本產(chǎn)品為白色粉末或晶體狀粉末,以檸檬酸、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、三聚磷酸鈉復(fù)配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。 
領(lǐng)域：軟化劑 
運用： 用于腌制豬皮，去除異味，打開豬皮的膠原結(jié)構(gòu)，使豬皮易于加工。一般用于處理背皮等組織非常致密的豬皮 

用量：2.0%－3.0%（按腌制用水計算）。

使用方法
制作乳化豬皮 ? 1、腌制 消毒：刮皮后的豬皮用50-100ppmCLO2浸泡消毒20~30分鐘。 腌制：將ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎豬皮，0-4℃靜腌12~18小時，撈出放入清水漂洗1小時，可再次將膠原纖維膨潤。一般可增重30-50％(具體視實際豬皮情況而定)。 ? 2、斬拌研磨 制作乳化物做填充物：腌制后的豬皮先用10~12mm孔板絞制成顆粒，然后斬拌，先高速干斬片刻，待基本呈泥狀后，再逐漸加入冰片或碎冰（比例約1：1，一般不加冰水，否則不易斬細；且斬拌機的刀尖與鍋壁間隙要在2mm左右），一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機。 也可先將豬皮用絞肉機絞制，再與冰水混勻，用膠體磨研磨，一般先粗磨再細磨。*終溫度控制在25℃以內(nèi)，冷卻后使用。 每100公斤豬皮原料，出250公斤左右乳化豬皮。 乳化豬皮用量：3%-8%（按餡重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暫時不用的乳化豬皮可以入冷庫貯藏，使用時取出，用絞肉機絞制，加到肉餡中。 

【其他事項】  
1、每次浸泡豬皮后的剩余溶液可以繼續(xù)使用約2-3次，第二次使用時，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具體使用結(jié)合實際操作。 2、能較好的降低生產(chǎn)成本，產(chǎn)品彈性好，尤其適合在溫度較低的季節(jié)使用。