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別名:4-O-alpha-**葡萄糖基-D-山梨糖醇
化學(xué)式：C12H24O11
分子量：344.31
CAS:有
級別：食品級
包裝：1*25kg
性質(zhì)：麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，為**食品的理想甜味劑。用于兒童食品。
物理參數(shù)：
密度：1.69g/cm3
熔點(diǎn)：149-152℃[2]
沸點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)：430.7°C
蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
產(chǎn)品用途：
1、用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
2、在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
3、在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
包裝與貯存： 陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。